食品衛(wèi)生與安全管理體系haccp原理——驗證程序

 

發(fā)布時間：2011-10-28 0:00:00

 

 

 

食品衛(wèi)生與安全管理體系haccp原理——驗證程序1.定義：

驗證：除了監(jiān)控方法以外，用來確定haccp體系是否按照haccp計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。2.驗證的內(nèi)容:

確認

ccp的驗證

監(jiān)控設(shè)備的校正

有針對性的取樣檢測

ccp記錄的復(fù)查

系統(tǒng)的驗證

審核

最終產(chǎn)品的微生物試驗

執(zhí)法機構(gòu)3.確認：搜集信息進行評估，決定haccp正常實施時，是否能有效的控制了食品中的安全危害。

確認方法:結(jié)合基本的科學(xué)原則

運用科學(xué)的數(shù)據(jù)

依靠專家的意見

生產(chǎn)中進行觀察或檢測

確認對象:haccp計劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗證對策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查確認頻率:

最初的確認

下列情況下應(yīng)采取確認

改變原料

改變產(chǎn)品或加工

驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)偏差

有關(guān)危害和控制手段的新信息

生產(chǎn)中的觀察誰來確認:haccp小組和受過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗豐富的人員。

ccp的驗證:ccp的記錄復(fù)查5.校準(zhǔn):校準(zhǔn)記錄的復(fù)查,針對性的樣品檢測6.haccp系統(tǒng)的驗證審核：檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程的準(zhǔn)確性

檢查工藝過程是否按照haccp計劃被監(jiān)控

檢查工藝過程確實在關(guān)鍵界限內(nèi)操作

檢查記錄是否準(zhǔn)確、是否按要求進行記錄

審核記錄的復(fù)查活動是否在haccp計劃的規(guī)定的位置進行了監(jiān)控活動

監(jiān)控活動是否按haccp計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行

監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時，是否有了糾偏行動

設(shè)備是否按haccp計劃進行了校準(zhǔn)

最終產(chǎn)品的微生物試驗7.執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行驗證活動包括:

對haccp計劃及其修改的復(fù)查

對ccp監(jiān)控記錄的復(fù)查

對糾偏記錄的復(fù)查

對驗證記錄的復(fù)查

檢查操作現(xiàn)場，haccp計劃執(zhí)行情況及記錄保存情況

抽樣分析8.haccp系統(tǒng)的驗證頻率

每年一次

系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化

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